Ga naar de inhoud

Hoe vol-au-vent kruiden?

 

Vol-au-vent kruiden

hoe vol-au-vent kruidenVol-au-vent is een onvervalste Vlaamse klassieker … maar hoe kruid je dit gerecht? Verrassend eenvoudig eigenlijk, “less is more”. Vol-au-vent krijgt net dat tikkeltje meer met volgende kruiden en specerijen:

  • Peper
  • Zout
  • Zeer fijn gesneden sjalotten brengen de saus net wat meer op smaak
  • De finesse komt van de peterselie die als “final touch” op de saus / kip / champignons / gehaktballetjes gestrooid wordt.

N.B.: een lekkere bouillon is uiteraard ook zeer belangrijk, wij gebruiken Liebig kippenbouillon.

Het recept

We gebruiken volgende recept:

  • Sjalot heel fijn snijden, braden in boter, champignons daarna erbij doen.
  • Kippenblokjes braden. Kruiden met P&Z.
  • Roux maken: 40g boter, 40g bloem erbij.
  • Bij de roux doe je 1/2 liter kippenbouillon (wij opteren dus om blokje kippenbouillon te laten oplossen in water en dat erbij te gieten).
  • Doe gehaktballetjes, champignons, kip erbij. Roeren, P&Z. Klaar is kees.
  • Wij serveren met puree, een bladerdeegje, sla en tomaat…
  • … en uiteraard de peterselie!