Vol-au-vent kruiden
Vol-au-vent is een onvervalste Vlaamse klassieker … maar hoe kruid je dit gerecht? Verrassend eenvoudig eigenlijk, “less is more”. Vol-au-vent krijgt net dat tikkeltje meer met volgende kruiden en specerijen:
- Peper
- Zout
- Zeer fijn gesneden sjalotten brengen de saus net wat meer op smaak
- De finesse komt van de peterselie die als “final touch” op de saus / kip / champignons / gehaktballetjes gestrooid wordt.
N.B.: een lekkere bouillon is uiteraard ook zeer belangrijk, wij gebruiken Liebig kippenbouillon.
Het recept
We gebruiken volgende recept:
- Sjalot heel fijn snijden, braden in boter, champignons daarna erbij doen.
- Kippenblokjes braden. Kruiden met P&Z.
- Roux maken: 40g boter, 40g bloem erbij.
- Bij de roux doe je 1/2 liter kippenbouillon (wij opteren dus om blokje kippenbouillon te laten oplossen in water en dat erbij te gieten).
- Doe gehaktballetjes, champignons, kip erbij. Roeren, P&Z. Klaar is kees.
- Wij serveren met puree, een bladerdeegje, sla en tomaat…
- … en uiteraard de peterselie!