Stoofvlees met frieten is dé klassieker in de Vlaamse keuken. Het is ook wat Vlamingen het liefste eten. Los van de bekende basisingrediënten bestaan er heel veel recepten voor. Deze recepten hebben één doel: een maximale smaakbeleving. Zorgen dat het stoofvlees smelt in je mond met een heerlijke prikkelende smaak.
Hieronder vinden jullie tien tips om stoofvlees onweerstaanbaar lekker te maken. Tien smaakmakers. Met dank aan Mariëtte, onze geliefde schoonmoeder ?.
De tips:
- Ajuin: een sine qua non als smaakmaker van stoofvlees. Het is ook de eerste stap in de bereiding: de ajuin grof snijden en bakken in lekkere boter. Doe dit tot ze goudgeel zien, maar niet bruin.
- Braadwijze van het vlees: zorg dat je vuur hoog genoeg staat. Wacht met je vlees te braden tot de boter wat donkerder (“hazelnootbruin”) begint te kleuren. Het is belangrijk dat het vlees mooi goudbruin dichtgeschroeid wordt. Op een laag vuur lukt dat niet. Best is ook het vlees apart te braden (niet samen met de ajuinen zodat deze niet te bruin worden).
- Wanneer je de ingrediënten mengt, koester het aanbaksel van het vlees dat op de pan achter blijft. Het is een essentiële smaakmaker. Maakt het los met wat water en wrijf het los (met vork indien nodig). Het dient in je stoofvleessaus te belanden.
- Peper en zout. De heilige tweevuldigheid als smaakbasis van quasi alle gerechten. Wij gebruiken zwarte peper en Himalaya-zout.
- Ook kruiden zijn natuurlijk belangrijke smaakmakers. Onmisbaar in stoofvlees: laurier en tijm. Er bestaan ook klant-en-klare kruidenmixen zoals deze stoofvleeskruiden op de kruidenbaron.nl.
- Zeer kenmerkend als ingrediënt in stoofvlees, is een donker bier. Jeroen Meus gaat voor Sint-Bernardus Abt 12 (zie deze link). Piet Huysentruyt gaat voor Grimbergen (bruin) en Rodenbach (lees hier). Gezien wij ons stoofvlees een volle smaak willen geven gaan we voor de iets zwaardere bruine bieren. Dan kom je inderdaad uit bij Sint-Bernardus Abt 12, een blauwe Chimay, een Westmalle Dubbel of onze favoriet: Rochefort 10.
- We voegen ook een zoete toets toe, want we willen dat het stoofvlees op een smeuïge manier smelt in de mond. We denken aan: peperkoek of perensiroop of bruine suiker.
- Stoofvlees is echter meer dan zoet. Het is het huwelijk tussen iets zoet en minder zoet. Zuur is misschien overdreven, maar een scherpe touch is nodig om het geheel wat cachet te geven. Twee suggesties: wat azijn of een boterham met straffe mosterd.
- Klein omwegje: om het huwelijk tussen zoet en minder zoet verder te bekrachtigen suggereren we bij de frieten eerder pickles (bij voorkeur zelfgemaakte) te serveren in plaats van mayonaise.
- Laatste tip: proeven, proeven en proeven. Er bestaat geen toverformule van welke hoeveelheden van het bovenstaande nodig zijn. Het is ook subjectief, gezien iedereen zijn eigen smaakvoorkeur heeft. Je weet met bovenstaande de effecten of doelen van een bepaald ingrediënt. Mis je “iets” in je smaakbeleving, kun je daarop inzetten door wat toe te voegen van het één of ander. Geduld is daarom ook niet oninteressant, te meer daar stoofvlees toch minimum 45 minuten moet trekken om lekker zacht te zijn.
Bekijk dit artikel op video:
Je kunt je stoofvlees natuurlijk op je eigen manier kruiden. Maar onze kruidenmelange is direct klaar voor gebruik en zit vol warme en aromatische kruiden zoals nootmuskaat, kaneel, piment, laurier en anijs. Zo heb je in één keer alle kruiden voor bij je stoofvlees. Heerlijk toch?
Van Beekum Specerijen – Stoofvlees Kruiden
Je kunt je stoofvlees natuurlijk op je eigen manier kruiden. Maar onze kruidenmelange is direct klaar voor gebruik en zit vol warme en aromatische kruiden zoals nootmuskaat, kaneel, piment, laurier en anijs. Zo heb je in één keer alle kruiden voor bij je stoofvlees. Heerlijk toch?